＜Home　＜バックナンバー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　　9月〜11月上旬頃まで出回り、その成分はカリウム・リン 　　などのミネラルを含んでいる。生栗はこの時期にしか 　　ないので、特秋を感じさせる食材。 　　レンコン、さつまいも、えび、イカなどは秋の旬の 　　食材と言える。えびは大正えびが旬で、車えびには 　　及ばないが天ぷらには最適。イカは春から晩秋が旬の 　　スルメイカがおすすめ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　　栗ごはん　　　　　（4人前） 　　 　米 　2合 　栗 　20ヶ 　さとう 　大さじ1 　水 　米の分量分 　酒 　大さじ1 　昆布 　1枚（5�p角） 　塩 　小さじ1/2 　　　【下ごしらえ】 　　　　栗〜2〜3分、熱湯でゆでる。 　　　　　　 栗の皮をむく。先にゆでることにより、皮が少し柔らかくなっているので、一番上に料理バサミで 　　　　　　 切り込みを入れたら、外側の皮は手でも剥けます。 　　　　　　 渋皮は包丁で丁寧に剥きましょう。 　　　　　 最後にもう一度、ゆでますがこの時にさとうを入れてゆでると栗の甘みが増します。 　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　1）　お米を普通にといで、白米を炊くときの水の分量よりほんの少しだけ少なめに合わせる。 　　　2）　酒と塩を入れて混ぜたら、昆布水気を切った栗を上にのせて、炊く。 　　　3）　炊き上がったら、よく混ぜ合わせてお好みでごま塩をふって食べてください。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　秋の天ぷら　　（4人前） 　　 〜衣〜 　小麦粉 　1.5カップ 　卵 　1個 　冷水 　200ml 〜天つゆ〜 　だし汁 　300ml 　酒 　大さじ2 　さとう 　小さじ3 　みりん 　大さじ3 　しょうゆ 　大さじ4 　大根 　10�p幅 　おろししょうが 　少量 　 　［具材］ 海老　・・・8尾　　　イカ　・・・小1杯　　　キス　・・・4匹 エリンギ・・・大1本　なすび・・・1本　レンコン・・・10�p幅 さつまいも　・・・小1本　　ししとう　・・・8本 　　　【具材の準備】 　　　海老〜皮を剥いて背ワタを取り、片栗粉と少量の水で揉み洗い、臭みを取る⇒水で洗い、水気をきっておく。 　　　　　　　　揚げた時に丸くならないように、腹側にいくつか切り込みを入れて、まっすぐに伸ばすようにしておく。 　　　イカ〜姿にままなら、お腹に包丁を入れ内臓などを取り除ききれいにしたら、ふきんなどを使って、表面のうす皮を 　　　　　　　めくるように取る。⇒食べやすい大きさに切る。 　　　キス〜頭をおとし、お腹の方から開いて、骨も取っておく。 　　　なすび・さつまいも〜1�p幅くらいで斜めに切る。 　　　レンコン〜皮を包丁で剥いて、1�p弱の幅に切る。 　　　エリンギ〜大きさにもよるが、大体タテに4つ位に切る。 　　　ししとう〜ヘタだけ取っておく。 　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　　　　 　　　　1）　天つゆを作る。 　　　　　　 だし汁に上記の調味料を混ぜ合わせる。気持ち濃いくらいで。（大根おろしを入れるので） 　　　　　　 大根をおろしておく。 　　　　2）　衣を作る。 　　　　　　 ボウルに卵を溶いて、冷水をよく混ぜ合わせる。 　　　　　　 小麦粉を入れたら、ざっくりとだけ混ぜる 　　　　 　　　　　　※混ぜすぎると、さくっと揚がらない。 　　　　 　　　　3）　160℃の油にまず、衣を通したさつま芋を入れ、揚げていく。 　　　　4）　さつま芋が揚げあがるころ（170℃位）に、ほかの具材も順番に揚げていき、よく油をきる。 　　　　5）　器に天ぷら用の紙を敷き、きれに盛りつける。 　　　　6）　天つゆに水気を切った大根おろしとおろししょうがを入れて、添える。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜Home　＜バックナンバー