【下ごしらえ】
こんにゃく・にんじんは、細かく切り、こんにゃくはさっと下ゆでする。
竹の子はうすめの短冊切りに。
【松茸の下ごしらえ】
かたく絞ったぬれ布巾で全体の汚れを落し、根元の石づきは包丁で鉛筆を削るように削ぎ落す。
食べやすい位の大きさにスライスする。（繊維に沿って手でちぎってもよい。）
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1） だしを作る。
水に昆布を入れしばらく置いた後、火にかける。
沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したらかつおを入れる。
2） 10秒ほど待ったら火を止めて、かつおが沈んだら静かにこす。そのまま冷ましておく。
（この時、決して絞ったりしないよう！自然にこすこと。）
3） お米を研いで、30位水に浸しておく。
4） 釜に水気を切ったお米と、松茸などの具材を入れて炊く。
（ジャーに炊き込みのボタンがあればそれで。）
5） 炊き上がったら、よく混ぜて出来上がり。
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