【下ごしらえ】
玉ねぎ、人参、セロリ～皮付きのまま適当にザク切りしておく。
牛タン～余分な脂肪や筋などを取り除く。
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1） 多めの湯で牛タンを茹でる。（沸騰した湯に入れ5～6分）
茹でたら湯は捨て、タンの皮をむく。
2） フライパンに油をひいて野菜を炒める。
3） 1）と2）を同じ鍋に入れて、火をつけ赤ワイン、トマトペースト、デミグラスソース、ローリエ、
ブイヨン（半分の量）を入れて、煮立ったら弱火にして、3～4時間じっくり煮込む。
（アクが出たらすくい、時々焦げないよう混ぜること！）
途中で濃度をみながら、ブイヨンを足していく。
4） タンを取り出し、1.5㎝幅に切る。
5） 鍋に残ったものは、うらごしして別の鍋に移し、しばらくコトコト煮て、塩こしょうで味を整える。
6） 5）に切ったタンを戻し、中まで味を含ませる。
7） 十分に染み込んだら、お皿に移し、ソースをかけ更に生クリームをすこしかけて出来上がり。
※ここで作るソースは手間と時間がかかるので、多めに作って、冷凍保存しておきましょう。
sityu-ハンバーグやビーフシチュー、オムライスのソースなど万能に使えます！
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