【下ごしらえ】
玉ねぎ、～一口大に切る。
人参～乱切り又は、1.5×1.5×4㎝の大きさに切り面取りをする。（シャトー切り）
じゃがいも～人参と同様に（少し大きめ）切り面取りをして水にさらしておく。
（小さいものは丸ごとでもよい）
アスパラ又は、インゲン～塩水でさっと茹で水で流すし、適当な大きさに切る。
牛肉～かたまりの場合は、適当な大きさに切る。
※生トマトを使う場合は、湯むきしておく。
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1） 鍋に油をひき牛肉を色が変わるまで炒める、いったん取り出す。
2） 1）の鍋にバターをひき、弱火で玉ねぎを炒める。
3） 透明になりしんなりしてきたら、肉をもどして赤ワインを入れさっとアルコールをとばし、トマト・水と
デミグラスソースを加える。
4） よく混ぜながら煮立ってきたら、人参・じゃがいも・ローリエを加え1時間弱火で煮込む。
途中たまに混ぜながら、焦げ付かないように気をつける。
5） 塩こしょうをして、コクが足りない場合はバターを加え調節する。
6） 器に盛り、彩りのアスパラ（又はインゲン）を飾って出来上がり。
※ デミグラスソースの量に対して水の分量を間違わないよう！
最初は少なめで、様子を見ながら足していくといいです。
※ 少しマイルドにしたい場合は、牛乳を加えてもいいです。
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