【下ごしらえ】
大根～皮をむいて3㎝幅に切り面取りをし、米をとぎ汁でゆでる。
こんにゃく～三角に切り、両面に浅く切り込みを入れる。対角線にも切る。⇒下ゆで。
卵～ゆでたまごにしておく。
牛すじ～下ゆでして、串にさす。
じゃがいも～レンジで2～3分加熱してふかす。
厚揚げ～油抜きする。（ザルに並べて熱湯をかける。）
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1） 鍋にだしと調味料を入れ、おでんのだしを作る。
（味の微調整はお好みで。）
2） だしの染み込みにくいこんにゃくや大根、卵、すじなどを先に入れ煮込む。
3） ある程度染み込んだら、練り物や巾着などを入れ5～6分煮る。
4） 火を止め土鍋に移し、半日～一昼夜かけて味を十分に含ませる。
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