1） たれを作る。
鍋にしょうゆ・酒・さとう・みりんを入れて一煮立ちさせる。
2） スルメイカはゲソの方を持って、引っ張るように抜き取り、中の骨などもきれいに取る。
1㎝幅に切り、ゲソは2本ずつくらいに切る。
中の骨などが取りにくい時は、初めにある程度切ると掃除しやすい。
ゲソの方は、目の下あたりで切り落とし、口を取る。
3） きれいに洗ったイカは水気を十分に切り、フライパンでさっと炒める。
4） 6～7分ほど火が通ったら、たれを入れてイカに味を含ませるように完全に火を通す。
5） お皿に移して、山椒をふって出来上がり。
※ イカは炒めすぎると硬くなり、美味しくないので、火を通し過ぎないように注意すること。
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