【下ごしらえ】
えび〜尾を残して殻をむき背ワタをとって、片栗粉でもんで水洗いして水気をきっておく。
しいたけ〜4等分に切る。
鶏肉〜適当な大きさに切って、少量の酒としょうゆで下味をつけておく。
ゆり根・銀杏〜殻をむいた銀杏と適当な大きさに切ったゆり根は下ゆでする。
三つ葉〜良く洗い、2cm幅に切る。
ゆずの皮〜皮を包丁で少しむいて、千切りにしておく。
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1） 卵をよく溶いて、だし汁・しょうゆ・塩を加え泡立たないようゆっくり混ぜ、目の細かいザルなどで
こしておく。
2） 容器に三つ葉・ゆず以外の材料を上に積み上げるように盛っていく。
3） 材料が入った容器に汁を7分目位まで静かに流し込む。
4） 蒸し器に容器を並べ、初めは中火で2〜3分、その後弱火で10分位蒸します。
（蒸し器の使い方は⇒コチラ）
5） ふたをとり竹串でさして、澄んだ汁が出ればできています。
三つ葉とゆずを飾り、茶碗のふたをして出来上がり。
※ 蒸し器がない場合は、容器にアルミホイルをかぶせて数ヶ所穴を開け、水を張った鍋に
並べ、鍋の蓋をして上記と同様の作業をすればできます。
※ 火加減に注意しましょう！
火が強すぎるときれいに仕上がらないので、気をつけましょう。
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