【下ごしらえ】
豆腐は、ここでは絹ごしを使いましたが、好みでもめんでもいいです。
豆腐は、キッチンペーパーなどで水気を切り、4～5㎝幅の正方形に切っておく。
ねぎは、みじん切りに。
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1） だし汁に酒・みりん・しょうゆを入れつゆを作っておく。
2） 揚げる直前に豆腐の表面に片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げる。
3） 表面がほんのりきつね色になったら、あげて油をきり器に移す。
4） 先に作っておいたつゆに水溶き片栗粉で少しだけとろみをつけ、揚げた豆腐にかける。
5） 豆腐の上にねぎと、しょうが・のりをかけて出来上がり。
※ とろみをつける時、あくまで少量。とろみがつよくなりすぎないように注意。
つけなくてもよい。
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