【下ごしらえ】
鶏肉〜一口大に切って、酒・しょうゆで下味をつける。
揚げる直前に水を加え水分を含ませるように混ぜ合わせ、片栗粉を加えさらに混ぜる。
※ 最後に水を加えることで、鶏肉の食感が柔らかくなります。
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1） 140度の油で肉を揚げる。ここで、肉の中まで火をとおす。
2） ほんのりきつね色になれば、一度とりだす。
3） 油の温度を180度まで上げ、高温で二度揚げする。
ここで、表面をカリッとさせる。
4） ちょうどいい色になり、からっとしたら、油をよく切りバットにあげる。
5） お皿に盛って、お好みでレモンや塩をふって食べる。
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