【下ごしらえ】
えび～尾を残して殻をむき、片栗粉をまぶし揉んで洗い流す。
背ワタも取り、腹側に2、3ヶ所切り込みを入れてスジをのばす。
キス～開いているものはそのままで、姿のままのものは腹から切って開いてよく洗いうろこが
残っていたらきれいにする。
カボチャ～6～8㎜の厚さで適当な大きさにきる。
なす～1㎝幅で斜めに切る。
しいたけ～石づきをとり、表面を十字にカットし見栄えをよくする。
大根～すりおろして、大根おろしを作る。
【天ぷらのつゆ】
しょうゆ1：みりん1：だし汁4の割合でひにかけたもの。
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1） 水に卵を入れよく溶いて、薄力粉を加えざっくり混ぜ、衣を作る。
（混ぜすぎに注意！）
2） 野菜は表面に薄く薄力粉をつけ（インゲンは2～3本まとめて衣をつける）、170度の油で揚げる。
えびとイカは衣に直接とおして170度の油で揚げる。
（インゲンやここでは使っていないがのりや大葉などは少し高めの180度位の高温で
からっと揚げる。）
3） お皿に天麩羅の紙を敷いて、見栄えよく盛り付ける。
4） つゆに大根おろしを入れて出来上がり。
※ 具材はお好みのものを！のりや大葉、穴子などもおいしいです。
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