【下ごしらえ】
手羽先〜酒をふってしばらく置き、揚げる前に片栗粉を薄くまぶす。（多くならないよう）
タレを作る：しょうゆ・さとう・酒・みりん・だしの素を一度煮立たせておく。
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1） 手羽先を140度の油で揚げる。
浮いてきたら、いったん取り出し油の温度を180度に上げ、手羽先を二度揚げする。
2） 色がついて、かりっとしたら油を切って、タレにくぐらせる。
3） タレがしっかりついたら、バットなどに並べて粒黒こしょうとごまをふる。
（辛さはこしょうの量で調節して下さい。）
4） お皿に盛って出来上がり。
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