【下ごしらえ】
鯛～鯛の頭は半分に切ってあるものをそのままか、ぶつ切りにする。
沸騰直前（80度くらい）のお湯にさっとくぐらせて、冷水に入れ、残った血やウロコを取る。
ごぼう～皮を削り落として、4～5㎝幅のぶつ切りにし、太い部分はタテ半分に切って
味が染みるように少したたいておく。その後、水につけてアクを抜く。
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1） 鍋に水・酒・さとう・しょうゆとごぼうを入れ一煮立ちしたら、鯛を入れ落し蓋をして
強火で炊き上げる。
（時々、ふたをあけ煮汁を鯛に回しかけましょう。）
2） 鯛に十分火が通ったら、みりんを加えて中火にしてしばらく煮る。
3） お皿にごぼうと鯛を盛る。
※ 大根やかぶと一緒に炊いても美味しいですよ。
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