1） えびは、皮をむき尾をとって、半分に切る。（むきえびを使う場合はそのままでよい。）
片栗粉でもんで水で洗い流し水気をきっておく。
2） なすびは、ヘタとガクを切り落として、1～1.5㎝幅の輪切りにする。
3） 鍋にだし汁と酒・砂糖・しょうゆを入れ、最後に塩で味を整える。
（だしの色は薄く仕上げたいので、必ず薄口しょうゆを使うこと！）
4） えびを3の中へ入れ、なすびは160度の油でさっと素揚げしてだしの中に入れる。
5） さっと煮立ったら、なすびとえびは先に取り出し器に移しておく。
6） 沸騰している中へ、鶏ミンチを入れバラバラになるようほぐしたら、水溶き片栗粉で
とろみをつけて、5にかけて三つ葉を飾ったら出来上がり。
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