【下ごしらえ】
かぶ～葉は根元1～1.5㎝残して切り落とし、皮をむき面取りをする。
お米のとぎ汁で串が通る位（ややかため）に下ゆでし、水で流して水気を切っておく。
大根～ゆずの皮を包丁でそいで、千切りにする。
鶏ミンチ～沸騰したお湯に入れ、アク抜きをしてザルにあげておく。
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1） だし汁に調味料を加え、かぶを入れて一煮立ちさせ、その後弱火で10～15分。
2） 味を確認して出来ていれば、かぶを器に取り出し、残っただしをもう一度煮立たせて
ミンチを入れる。
3） 水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぶにかける。
4） 最後にゆずの皮を散らせて出来上がり。
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