【下ごしらえ】
かんぴょう〜お湯でやわらかくなるまでもどし、水を切ったら塩少々でもみ洗いして水で洗い流す。
干ししいたけ〜水でもどしたら、石づきをとり薄く切る。（もどし汁はとっておく）
卵〜錦糸卵を作り、細く切っておく。
人参〜粗めのみじん切りにして、下ゆでする。（飾りたい場合は型でくりぬいてもよい）
むきえび〜皮をむき、片栗粉で揉んで水洗いしたら、背ワタをとっておく。
きぬさや〜下ゆでして、タテにせん切りにする。紅しょうがもせん切りに。
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1） しいたけのもどし汁300ccに（A）を入れ、しいたけ・かんぴょうを煮ていく。
煮詰まったら火を弱め、人参を加えて汁気がなくなるまで煮詰め、冷ましておく。
2） 酢飯に、1）の具材をざっくりまんべんなく混ぜ合わせる。
3） えび・錦糸卵・きぬさやを散らせて彩りを加え、白ごま・もみのり・紅しょうがをのせる。
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