【下ごしらえ】
豆腐（絹ごし）～豆腐は崩れるのを防ぐため、塩水で下ゆでするか、レンジで温めて
キッチンペーパーなどで水気を切り、2㎝幅の角切りにしておく。
白ねぎ・にんにく・しょうが～みじん切り。
鶏がらスープ～家庭ではなかなか用意できないので、鶏がらの素や中華の素などをお湯で溶いて
スープを作る。
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1） フライパンに油をひきねぎ・にんにく・しょうがを入れ香りが出たらひき肉を入れて
バラバラになるまで炒める。⇒一度皿にとりだす。
2） もう一度油をひいて豆板醤を入れ熱し、そこへ（Ａ）の調味料を加える。
3） 煮立ったらひき肉をもどし、豆腐を入れさっと混ぜ合わせる。
（豆腐が崩れるのであまりお玉で混ぜずフライパンの動きで混ぜ合わすように・・・）
4） 煮立ってきたら、こしょうをふり水溶き片栗粉でとろみをつけ最後になべはだからごま油で風味付ける。
5） お皿に盛り、山椒をふって出来上がり。
※ 山椒にも色んな種類がありますが、やはり四川山椒が一番適しています。
更に辛いものがお好きな方は、粗めの赤唐辛子を加えてもいいです。
似たレシピ⇒マーボーなす
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