【野菜の下ごしらえ】
食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。（少し油を入れると色味がきれいにでる。）
ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。
【その他の下ごしらえ】
えび〜背ワタを取り、片栗粉でもんで臭みをとる。
えびやイカ・ホタテなどに下味をつける：卵白、塩、ごま油、片栗粉でもんで油通しする。（高温でさっと）
豚肉に下味をつける：溶いた全卵としょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ油通しする。
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1） めんを一度ゆで、ザルにあげて水で引き締め、よく水気を切っておく。
180℃の油にほぐしながら入れて、固まったらひっくり返し、油を切って軽くほぐして
お皿に盛る。
2） フライパンに油をひき、ねぎ・しょうがを炒めて「あんの調味料」を入れ、すべての具材と
合わせて、味の確認をする。
3） 水溶き片栗粉でかためにとろみをつけ、最後にごま油で風味付ける。
4） お皿に盛った麺の上にあんをのせて出来上がり。
※ このあんは、白ごはんにのせて"中華丼”、あんかけチャーハンにも利用できます！
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