【下ごしらえ】
ゴーヤ～タテ半分に切り、中の種をスプーンなどでくり抜たら、2～3㎜の厚さの小口ぎりにする。
塩（分量外）をふって10分程おく。その後さっと下ゆでする。
とうふ～ペーパーなどで水気を切ったら、タテに半分に切りそれを1.5㎝幅位に切る。
豚肉～一口大に切っておく。
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1） フライパンにサラダ油をひき、豆腐を両面焼く。いったん取り出しておく。
2） ごま油をひいて、豚肉を炒め火が通ったら、ゴーヤを加えてさっと炒める。
3） 2）に豆腐をもどして、酒・塩・かつおぶし（半分の量）を入れて、しょうゆを鍋肌から回し入れる。
4） 最後に溶いた卵を回しかけ、さっと混ぜ合わせたら、半熟位で火を止めお皿に移し、かつおぶしを
かけて出来上がり。
※ ゴーヤの下ごしらえをしっかりする事と、かつおぶしを使うことで“苦み”が抑えられます。
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