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【お米の基礎】 |
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【合わせ酢】 米酢：60cc 砂糖：27g 塩：10g （米3合に対して）
〜鍋に酢・砂糖・塩を入れ溶けるまで混ぜ合わせる。（沸騰まではしないよう）
1） お米3合を昆布だしで炊く。この時、分量は通常の白飯を炊くときよりも水（昆布だし）の
量を少し減らし、固めに炊く！
（みりん大さじ1程度加えて炊くと米にてりがでる。）
2） 蒸らしたら、木のおけなどに移す。（おけは予めぬれぶきんなどでしめらせておく。）
3） ごはんを広げ、合わせ酢をじゃもじからつたわるように回しかけ、うちわで扇ぎながら
しゃもじをたててきるように混ぜる。
4） 全体が冷めてきたら、表面が乾かないようにぬれぶきんをかけておく。
※ ちらし寿司や、手巻き寿司に使いましょう。
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■材料■ 米：1合 水：7カップ
1） 米を手早くとぎ、分量の水と一緒に鍋に入れ30分おく。
（30分おくことで、米の芯まで水分を吸わせる）
2） 強火にして煮立ったら、弱め木べらで底から混ぜる。
3） 浮いてくる泡は丁寧に取り除いて、ふたをして（少しずらす）弱火で40分炊く。
4） ごはんがふっくらしていれば、火を止めふたをしたまま5〜6分蒸らす。
※ 2の時に何回も混ぜないで一度だけ混ぜるようにします。
何回も混ぜると、べちゃっとなってしまいます。
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