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【お米の基礎】 |
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料理の基本中の基本、「お米のとぎ方」。
きちんとした手順でお米をといで美味しいごはんを炊きましょう。
1） 最初は十分な水を加え、手早くさっと混ぜてすぐに水を捨てる。
（手早くしないと、ヌカの臭みがお米に移ってしまいます！）
2） 手の腹を使い、手前に寄せては押すという動作を何回か繰り返す。
3） 水を加えて混ぜ、水を流し2と3の動作を繰り返す。水がある程度澄んでくるまで
4〜5回繰り返す。
4） お米をといだら、ザルに静かにあげて30分位置いておく。
（これを「洗い米」といい必要な水分を含ませます。ザルにあげる時は、お米が
割れないよう静かにあげましょう。）
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炊飯器で炊く場合は、分量だけ守ればちゃんと炊き上がるので、ここでは土鍋で炊く方法を
説明します。
1） 分量は白ごはんの場合、基本は1：1。
あとは、お好みで調節して下さい。
2） 【土鍋で炊く】
土鍋にお米と分量の水を入れ、蓋をして中火で5〜6分。
3） 蓋のまわりにブクブクと泡がたってきたら、火を弱火にして10分。
4） 10分たったら、火を止めて15分蒸らす。
※ 最後まで決して蓋をとらないこと！
5） 炊けたら、ぬらしたしゃもじでごはんを底からかえして、きるように混ぜほぐす。
（空気を含ませて、ごはんをふっくら仕上げます。）
※ 炊飯器の場合はスイッチが「保温」に変わったら、10分そのまま置いて蒸らします。
その後、5の作業をします。
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ごはんがあまったら、炊飯器の保温状態で置いておくのではなく、すぐに冷凍します。
密封できる容器やラップにごはんを入れ、しっかり閉じてしばらくおいて冷ましたら
冷凍保存します。
蒸気と一緒に封じ込め冷凍することにより、解凍したときも美味しく食べれます。
※ 炊飯器の保温のままだと、どうしてもごはんがかたくなっていき、美味しさが
落ちていくので、できるだけすぐに冷凍してしましましょう。
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