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●輪切り●
切り口が円形のものを
輪に切っていく。 |
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●いちょう切り●
切り口が円形のものを
タテ1/4に切り、それを
端から切っていく。 |
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●半月切り●
輪切りにした材料を
半分に切る。 |
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●拍子木切り●
4～5㎝の輪切りにして
それをタテ1㎝幅に切り
さらに1cm幅に切る。 |
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●ぶつ切り●
細長い野菜を適当な
長さに切っていく。
肉などを適当な大きさに
切るときにも用いる。 |
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●せん切り●
1～2㎜幅に細く切る事。
きゃべつや白ねぎなど。 |
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●小口切り●
ねぎなどの細長いものを
端から薄く切っていく。 |
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●乱切り●
材料を手前に回しながら
適当な大きさ・形に切って
いく事。 |
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●さいの目切り●
拍子木切りしたものを
端から1㎝角のサイコロ
状に切る。
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●薄切り●
そのまま、もしくは適した
大きさのものを端から
薄くスライスしていく事。 |
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●みじん切り●
とにかく細かく刻んで
いく。 |
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