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【だしのとり方】 |
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■材料■ 煮干：60g 水：9カップ
（できあがり；8カップ）
1） 煮干は頭と腹ワタを取り除いて、分量の水に20〜30分つけておく。
2） 火をつけ煮立つ直前に弱火にして20分煮る。アクが出たら取る。
3） 火を止めて、煮干が沈んだらペーパーなどをしいたいたザルで静かにこす。
※ 煮干は冷凍保存しておくと便利です。
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■材料■ 一番だし：7カップ みりん：適量 薄口しょうゆ：大さじ2 塩：少々 削りかつお：10g
1） 一番だしにみりん・しょうゆ・塩を味をつける。
（甘さは好みがあるので、味をみながらみりんの量を調節して下さい）
2） 煮立ったら、追いがつおを加えすぐに火を止める。
3） かつおが沈んだら、静かにこす。
※ 一番だしを取る時にさばやうるめなどを混ぜても美味しいです。
昆布やかつおは良いものを使うとやはりだしも美味しくできるので、極力いいもを
選びましょう。
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■材料■ 水：2L 鶏ガラ：2羽分 野菜（人参の皮や玉ねぎ、長ねぎ、りんごの皮など・・・）：適量
しょうが：1カケ（皮つき）
1） 鶏ガラは残った内臓などを取り除き、よく水洗いする。
2） 鍋に水と鶏ガラ、しょうが、野菜を入れ強火で煮る。
3） 煮立ったら弱火にして、アクを丁寧に取りながらできれば3時間位煮る。
4） ペーパーをしいたザルでこす。
※ じっくり煮込む事が大切。多めに作って冷ましてから冷凍保存しておくと便利！
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