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【だしのとり方】 |
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■材料■ 昆布：10㎝角を2枚 削りがつお：40g 水：8カップ
（できあがり；7カップ）
1） 昆布はかたくしぼったふきんなどで表面を拭きだしがでやすいように、はさみで
所々に切れ目を入れ、鍋に水と一緒に入れる。
2） 煮立つ直前に昆布を取り出し、かつおを入れる。
3） 煮立ったら火を止め、かつおが沈むまで待つ。
4） ザルに絞ったぬれぶきんやキッチンペーパーなどをのせ、ゆっくりこす。
5） 四隅を持って、押したり絞ったりせずに自然にこしきる。
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■材料■ 一番だしをとった後に残った材料（昆布・かつお） 削りがつお：10g 水：8カップ
（できあがり；7カップ）
1） 一番だしをとる時に使った昆布とかつおに水を加え、中火で煮る。
2） 昆布の表面に泡が出てきたら、新しいかつおを加え、煮立たせないように3～4分煮る。
3） 火を止め、一番だしと同じように静かにこす。 |
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■材料■ 昆布：10㎝角を2枚 水：7カップ
（できあがり；7カップ）
1） 昆布は表面の汚れをかたく絞ったふきんで軽く拭き、だしがでやすいようはさみで
切れ目を入れる。
2） ボウルや鍋に昆布と水を入れ、3～4時間おいておく。
3） ザルにぬれぶきんやペーパーなどをのせ、静かにこす。
※ 時間がない時は、鍋に入れ沸騰する直前に取り出してだしを取ってもよいでしょう。 |
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